Consigue el título obligatorio para realizar Sacrificio, faenado y despiece de animales por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final.
Bloque 1. Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de los animales y canales y la aplicación y seguimiento de la trazabilidad. (180 horas)
- Sacrificio y faenado de animales
- Sacrificio de animales (60 horas)
- Faenado de animales (80 horas)
- Manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en mataderos (40 horas)
Bloque 2. Despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial. (160 horas)
- Despiece y tecnología de la carne
- Acondicionamiento de la carne para su comercialización (70 horas)
- Tecnología de la carne (90 horas)
Bloque 3. Controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales y piezas. (50 horas)
- Operaciones y control de almacén de productos cárnicos
Bloque 4. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Sacrificio, faenado y despiece de animales. (80 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
Matarife-carnicero en general.
Matarife, aturdidor, sangrador, desollador, descornador, eviscerador, esquinador.
Operador/a de línea de matadero.
Receptor/a de animales.
Despiecero/a.
Preparador/a de despojos.
Clasificador/a de canales y piezas.
Limpieza de canales.
Matarife de aves y conejos.
COMPETENCIA GENERAL: Realizar las operaciones de valoración, sacrificio y faenado de distintas especies animales, preparando a estos para el sacrificio. Despiezar canales y obtener piezas y despojos comestibles. Clasificar y almacenar el producto final, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes, cuidando de la limpieza de las instalaciones y los instrumentos.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrollasu actividad profesional en establecimientos de tamaño diverso: mataderos industriales de ámbito comarcal y local, salas de despiece anexas o independientes y carnicerías donde se faene ganado (vacuno, equino, porcino, aves y conejos) desarrollando las funciones de recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).
