Consigue el título obligatorio para realizar Pastelería y confitería por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados.
Bloque 1. Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. (60 horas)
- Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería
Bloque 2. Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. (120 horas)
- Elaboraciones básicas para pastelería y repostería
- Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería (80 horas)
- Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería (40 horas)
Bloque 3. Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. (120 horas)
- Productos de confitería y otras especialidades
- Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas (60 horas)
- Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas (60 horas)
Bloque 4. Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. (90 horas)
- Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería
Bloque 5. Realizar el envasado y presentación de los productos de pastelería y confitería. (50 horas)
- Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería
Bloque 6. Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. (60 horas)
- Seguridad e higiene en pastelería y confitería
Bloque 7. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Pastelería y confitería. (80 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
Pastelero/a.
Repostero/a (pastelería).
Elaborador/a-decorador/a de pasteles.
Confitero/a.
Churrero/a.
Trabajador/a de la elaboración de caramelos y dulces.
Elaborador/a de caramelos.
Galletero/a.
Trabajador/a de la elaboración de galletas.
Trabajador/a de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
Turronero/a artesanal.
Turronero/a.
Trabajador/a de la elaboración de turrones y mazapanes.
Operador/a de máquinas para elaborar caramelos y dulces.
Operador/a de máquinas para elaborar productos de cacao y chocolate.
Operador/a de máquinas para elaborar turrones y mazapanes.
Operador/a de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial.
Operador/a de cuadro de control para producción de artículos de panadería y repostería industrial.
Operador/a de máquinas para elaborar cacao.
COMPETENCIA GENERAL: Realizar, organizar y conducir las operaciones necesarias para fabricar productos de pastelería y confitería, controlando el aprovisionamiento y el almacenamiento de las materias primas y de los productos terminados, elaborando masas, pastas y productos básicos de pastelería-repostería, así como de confitería, chocolatería, galletería y otras, todo ello con el acabado, la decoración, el envasado y la presentación adecuados y con la calidad e higiene requeridas.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad en la industria de pequeño, mediano o gran tamaño, que elabore productos de pastelería y confitería, utilizando tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, puede tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación donde desarrolla tareas individuales o en grupo. También ejerce su actividad en hoteles, restaurantes y en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería.
