Consigue el título obligatorio para realizar Carnicería y elaboración de productos cárnicos por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa
Bloque 1. Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos. (40 horas)
- Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
Bloque 2. Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad. (120 horas)
- Acondicionamiento y tecnología de la carne
- Acondicionamiento de la carne para su comercialización (70 horas)
- Acondicionamiento de la carne para su uso industrial (50 horas)
Bloque 3. Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización. (90 horas)
- Elaboración de preparados cárnicos frescos
Bloque 4. Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas. (180 horas)
- Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
- Elaboración de curados y salazones cárnicos (90 horas)
- Elaboración de conservas y cocinados cárnicos (90 horas)
Bloque 5. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Carnicería y elaboración de productos cárnicos. (80 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
Carnicero.
Carnicero-charcutero.
Elaborador de productos cárnicos.
Preparador de jamones.
Chacinero-charcutero.
Preparador de precocinados y cocinados.
Salador de productos cárnicos.
Curador de productos cárnicos.
Dependiente de carnicería y/o charcutería.
COMPETENCIA GENERAL: Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad en establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
