Consigue el título obligatorio para realizar Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece.
Bloque 1. Realizar el examen inicial de inspección «ante mortem» de animales, controlando las operaciones previas al sacrificio. (140 horas)
- Inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio
- Control documental sanitario y de bienestar de los animales (60 horas)
- Estabulación de animales en matadero (30 horas)
- Inspección ante mortem de animales (50 horas)
Bloque 2. Realizar el examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos. (210 horas)
- Examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos
- Higiene en la inspección post mortem (40 horas)
- Inspección post mortem de ungulados domésticos (60 horas)
- Inspección post mortem de aves de corral y lagomorfos de cría (50 horas)
- Inspección post mortem de caza de cría y salvaje (60 horas)
Bloque 3. Controlar la gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH). (30 horas)
- Gestión de los subproductos de origen animal nodestinados al consumo humano (SANDACH)
Bloque 4. Realizar la toma de muestras animales y las pruebas de laboratorio exigidas en el control sanitario. (110 horas)
- Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario
- Sistemática de muestreo y autocontrol en establecimientos cárnicos (30 horas)
- Control sanitario en carnes para determinar triquinosis, encefalopatías espongiformes transmisibles (40 horas)
- Investigación de residuos de sustancias en carnes (40 horas)
Bloque 5. Realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece. (60 horas)
- Operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece
Bloque 6. Realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). (200 horas)
- Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros
- Condiciones higiénicas para personal, instalacio nes, equipos y útiles de establecimientos cárnicos (70 horas)
- Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado animales, y prep de sus carnes despojo (70 horas)
- Evaluación y control de la higiene en establecimientos cárnicos (60 horas)
Bloque 7. Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece. (80 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
– Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en mataderos.
Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en salas de despiece.
Auxiliar oficial de inspección y control sanitario en establecimientos de manipulación de caza.
– Asistente oficial de inspección y control sanitario de carnes de aves y lagomorfos.
– Asistente especializado en los controles sanitarios de carnes frescas.
COMPETENCIA GENERAL: Realizar operaciones auxiliares relacionadas con la inspección, el control y las
auditorias sanitarias en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, siguiendo protocolos normalizados de trabajo y normativa, bajo la supervisión y orientación del veterinario oficial o del superior responsable de los controles sanitarios.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, en cada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales
y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios
