Consigue el título obligatorio para realizar Industrias cárnicas por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a realizar gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental.
Bloque 1. Gestionar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones en la industria alimentaria y realizar actividades de apoyo a la comercialización. (80 horas)
- Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria
Bloque 2. Programar y gestionar la producción en la industria alimentaria. (50 horas)
- Organización de una unidad de producción alimentaria
Bloque 3. Cooperar en la implantación y desarrollo del plan de calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. (80 horas)
- Gestión de calidad y medioambiente en industria alimentaria
Bloque 4. Desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos para el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, así como para la elaboración de productos y preparados cárnicos. (90 horas)
- Procesos en la industria cárnica
Bloque 5. Controlar la elaboración de productos y preparados cárnicos y sus sistemas automáticos de producción, así como el sacrificio, faenado y despiece de los animales. (120 horas)
- Elaboración de productos preparados cárnicos
- Maquinaria e instalaciones en la elaboración de productos cárnicos (50 horas)
- Control de operaciones de elaboración de productos cárnicos (70 horas)
Bloque 6. Aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de productos y preparados cárnicos. (60 horas)
- Control analítico y sensorial de la carne y de los productos cárnicos
Bloque 7. Módulo de prácticas profesionales no laborales de Industrias cárnicas. (120 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
Técnico/a en control de calidad en industrias alimentarias.
Técnico/a de laboratorio de control de calidad de productos preparados cárnicos.
Comercio al por mayor de carne y productos cárnicos.
Comercio al por menor de carne y productos cárnicos en establecimientos especializados.
Encargado/a de control medioambiental en industrias cárnicas.
Supervisor/a de proceso y de producto.
Técnico/a comercial.
Auxiliar veterinario en el matadero.
Encargado/a de producciones cárnicas.
Jefe de planta en industrias cárnicas.
Inspector/a-auditor/a de calidad.
Encargado/a de matadero y/o sala de despiece.
Jefe de línea.
Encargado/a de aprovisionamiento.
Comprador/a.
Gerente de mataderos y de pequeña industria cárnica.
COMPETENCIA GENERAL: Gestionar un matadero, unidad o sección, en la industria cárnica, programando, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos, así como el trabajo necesario para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad y protección ambiental. Realizar la supervisión de la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control y prerrequisitos, de las buenas prácticas de fabricación y de manipulación, y el control de la aplicación del sistema de trazabilidad.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad en industrias cárnicas, en empresas pequeñas, medianas y grandes, así como en mataderos comarcales e industriales y en salas de despiece. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, realizando tareas de supervisión y control del trabajo de los operarios de su unidad de producción. Actúa como mando intermedio que organiza y dirige el trabajo de un conjunto de personas a su cargo, y a su vez depende de un responsable técnico de nivel superior de quien recibe instrucciones y al cual informa.
