Consigue el título obligatorio para realizar Dirección y producción en pastelería por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería.
Bloque 1. Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
- Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
Bloque 2. Supervisar la ejecución y aplicar las técnicas de preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos. (160 horas)
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas (80 horas)
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenos (80 horas)
Bloque 3. Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar helados y semifríos. (80 horas)
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos
Bloque 4. Supervisar la ejecución y preelaborar, elaborar, conservar y regenerar productos de confitería y chocolates. (100 horas)
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería (50 horas)
- Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates (50 horas)
Bloque 5. Supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. (50 horas)
- Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Bloque 6. Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería. (60 horas)
- Aprovisionamiento en pastelería
Bloque 7. Diseñar y comercializar productos de pastelería. (120 horas)
- Diseño y comercialización de ofertas de pastelería
- Diseño de ofertas de pastelería (40 horas)
- Comercialización de ofertas de pastelería (80 horas)
Bloque 8. Dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería. (80 horas)
- Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
Bloque 9. Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería. (80 horas)
- Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería
Bloque 10. Dirección y producción en pastelería. (80 horas)
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
Jefe de obrador.
Jefe de pastelería de hotel y restaurante.
Gerente de empresas de producción y venta de pastelería.
COMPETENCIA GENERAL: Supervisar la ejecución y preelaboración, elaboración, conservación y regeneración de toda clase de productos de pastelería, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y dirigir establecimientos de producción y venta de pastelería, diseñando y comercializando sus ofertas, de forma que se consigan la calidad y los objetivos económicos establecidos.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de la hostelería pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de pastelería simultáneamente. Desarrolla su actividad profesional habitualmente en establecimientos de carácter privado, aunque también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios
sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea este una pastelería, un restaurante, un hotel u otro tipo de alojamiento.
