Consigue el título obligatorio para realizar Dirección y producción en cocina por el SEPE y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.
Este curso está orientado a administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas.
Bloque 1. Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
- Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería
Bloque 2. Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos. (110 horas)
- Tratamiento de géneros culinarios
- Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación (50 horas)
- Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial (30 horas)
- Regeneración óptima de los alimentos (30 horas)
Bloque 3. Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones. (230 horas)
- Elaboración culinaria
- Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place (60 horas)
- Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas (90 horas)
- Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas)
Bloque 4. Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor. (80 horas)
- Cocina creativa y de autor
Bloque 5. Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería. (150 horas)
- Procesos de repostería
- Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería (70 horas)
- Realización de decoraciones de repostería y expositores (40 horas)
- Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería (40 horas)
Bloque 6. Catar alimentos para su selección y uso en hostelería. (60 horas)
- Cata de alimentos en hostelería
Bloque 7. Diseñar ofertas gastronómicas. (80 horas)
- Ofertas gastronómicas
Bloque 8. Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración. (90 horas)
- Aprovisionamiento en restauración
Bloque 9. Organizar procesos de producción culinaria. (80 horas)
- Organización de procesos de cocina
Bloque 10. Administrar unidades de producción culinaria. (90 horas)
- Administración en cocina
Las salidas laborales de estos estudios son muy amplias y están completamente adaptadas a la actualidad del mercado laboral, que demanda profesionales en permanente formación y con una gran capacidad de actualización, creativos y bien preparados.
– Jefe de partida.
– Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de Catering.
– Encargado de Economato.
COMPETENCIA GENERAL: Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
ENTORNO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional
se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración.
